[식품 리뷰] 어묵, 단백질 함량 많지만 나트륨 함량도 높아...국물 섭취 주의해야 > 제품리뷰

이에 한국소비자원이 어묵(사각어묵 6개모듬어묵 6개, 총 12개)의 품질, 안전성 등을 시험하고 표시실태 및 가격 등을 조사했다.  시험결과, 어묵은 1일 영양성분 기준치 대비 단백질 함량은 높으나, 나트륨 함량 또한 많아 섭취에 주의가 필요했다. 특히 어묵을 국이나 탕으로 조리하여 국물까지 섭취하는 경우, 나트륨을 과다 섭취할 수 있다.

중금속, 식품첨가물 등 안전성은 관련 기준에 적합했으나 일부 제품은 알레르기 유발물질 등 표시에 개선이 필요했다.

1) 단백질 함량이 상대적으로 높고 탄수화물 및 지방 함량은 낮아

조사대상 어묵 100g 기준 단백질은 8g~14g(1일 영양성분 기준치 대비 15%~25%), 탄수화물 14g~32g(4%~10%), 지방 1.7g~5.8g(3%~11%), 포화지방 0.2g~1.0g(1%~7%)으로 1일 영양성분 기준치 대비 단백질 함량은 상대적으로 높고 탄수화물, 지방, 포화지방 함량은 낮았다.

`100사각어묵(사각어묵, 삼진식품㈜)'의 단백질 함량이 14g(25%)으로 가장 많았고, `삼호 정통어묵탕 Ⅲ(모듬어묵, 씨제이제일제당㈜)'이 8g(15%)으로 가장 적었다. 어묵 100g 기준 단백질 함량은 `100사각어묵(사각어묵, 삼진식품㈜)'이 14g(25%)으로 가장 많고, `삼호 정통어묵탕 Ⅲ(모듬어묵, 씨제이제일제당㈜)'이 8g(15%)으로 가장 적었다.

- 탄수화물 함량은 `쫄깃한 부산어묵(사각어묵, 풀무원식품㈜)'이 32g(10%)으로 가장 많고, `진한 가쓰오 어묵전골(모듬어묵, 풀무원식품㈜)'이 14g(4%)으로 가장 적었다.

- 지방 함량은 `추억의 부산어묵 부드러운 사각(사각어묵, ㈜동원F&B)'이 5.8g(11%)으로 가장 많고, `모듬어묵(모듬어묵, ㈜늘푸른바다)'이 1.7g(3%)으로 가장 적었다.

- 포화지방 함량은 `삼호 부산어묵 바른사각(사각어묵, 씨제이제일제당㈜)' , `추억의 부산어묵 부드러운 사각(사각어묵, ㈜동원F&B)'이 1.0g(7%)으로 가장 많고, `모듬어묵(모듬어묵, ㈜늘푸른바다)'이 0.2g(1%)으로 가장 적었다. 

2) 어묵 조리섭취 시 나트륨 함량 고려해야

조사대상 어묵 100g 기준 나트륨 함량은 689㎎~983㎎(1일 영양성분 기준치의 34%~49%)으로, 어묵 100g 분량(사각어묵 2장~3장)만으로도 나트륨을 한 끼 적정 섭취량인 667㎎(33%)보다 많이 섭취할 수 있는 것으로 나타났다.

 `100사각어묵(사각어묵, 삼진식품㈜)'의 나트륨 함량이 983㎎(49%)으로 가장 많았고, `국탕종합(모듬어묵, ㈜사조대림)'이 689㎎(34%)으로 가장 적었다.

조사대상 중 국물용 스프가 포함된 4개 제품의 스프 1개(1회 분량)당 나트륨 함량은 평균 1,944㎎(1,488㎎~3,015㎎, 1일 영양성분 기준치의 74%~151%)으로 라면스프(15g, 1,982㎎)와 유사한 수준이었다. 해당 제품들의 경우, 어묵 100g과 국물(스프 1개, 1회 분량)을 같이 먹으면 2,324㎎~3,704㎎(116%~185%)의 나트륨을 섭취할 수 있다.

스프가 포함된 4개 제품의 경우, 어묵 100g과 국물(스프 1개, 1회 분량)을 먹으면 1일 영양성분 기준치(2,000㎎)를 초과하는 2,324㎎~3,704㎎의 나트륨을 섭취할 수 있어 어묵탕의 국물 섭취를 줄이는 등 주의가 필요하다.

어묵과 국물을 같이 섭취할 때 나트륨 함량은 `국탕종합(모듬어묵, ㈜사조대림)'이 3,704㎎(185%)으로 가장 많았고, `삼호 정통어묵탕 Ⅲ(모듬어묵, 씨제이제일제당㈜)'이 2,324㎎(116%)으로 가장 적었다.

3) 어묵 종류 및 구성, 제품별로 차이 있어

(사각어묵) 제품별 사각어묵 1장의 중량은 34g~53g 수준이며, 두께는 1.5㎜~3.2㎜로 최대 2.1배 차이가 났다. `추억의 부산어묵 부드러운 사각(사각어묵, ㈜동원F&B)'이 중량 53g, 두께 3.2㎜로 가장 무겁고 두꺼웠으며, `100사각어묵(사각어묵, 삼진식품㈜)'이 중량 34g, 두께 1.5㎜로 가장 가볍고 얇았다.

(모듬어묵) 제품별 어묵 종류가 2종~16종으로 다양했고 국물용 스프 포함 여부에 차이가 있었다. `실속모듬어묵(모듬어묵, 삼진식품㈜)'이 16종으로 가장 다양하고 `모듬어묵(모듬어묵, ㈜늘푸른바다)'이 2종으로 가장 적었다. 

모듬어묵 6개 중 4개 제품에 스프가 포함되어 있고, `실속모듬어묵(모듬어묵, 삼진식품㈜)' , `모듬어묵(모듬어묵, ㈜늘푸른바다)' 2개 제품은 스프가 없었다.

4) 안전성 시험 결과, 전 제품이 관련 기준에 적합해

식품보존료 및 위생 안전성 시험 결과, 모든 제품의 보존료(소브산) 및 중금속 4종(납카드뮴비소수은)은 관련 기준에 적합했으며, 이물 및 병원성 미생물 2종(장출혈성대장균, 황색포도상구균)도 검출되지 않았다.

5) 일부 제품, 알레르기 유발물질 등 소비자 주의사항 표시개선 필요

제품 표시실태 조사 결과, `100사각어묵(사각어묵, 삼진식품㈜)'에서 표시하지 않은 알레르기 유발물질인 고등어 유전자가 검출되어 관련 내용의 표시가 필요했다. `실속모듬어묵(모듬어묵, 삼진식품㈜)'은 부패변질되기 쉬운 식품의 안전한 섭취를 위해 개봉 후 보관 및 섭취에 대한 주의문구 표시가 없어 자율 개선하도록 권고했다. 삼진식품은 고등어 추가 표시 계획을 회신했다. 

6) 가격은 제품 간 최대 2.5배 차이나

조사대상 어묵 100g당 가격은 600원~1,479원으로 제품 간 최대 2.5배 차이가 났다. `진한 가쓰오 어묵전골(모듬어묵, 풀무원식품㈜)'이 100g 기준 1,479원으로 가장 비쌌고, `삼호 부산어묵 바른사각(사각어묵, 씨제이제일제당㈜)'이 600원으로 가장 저렴했다. 

소비자 설문조사 결과 어묵을 주로 간장, 고추장으로 조리하여 섭취하는 것으로 나타나 어묵을 조리할 때 나트륨 함량을 고려해 장류 사용량을 조절할 필요가 있다. 

<어묵은 나트륨 함량이 높아 조리 섭취 시 주의가 필요해요.>

- 어묵을 조리하기 전, 30초 정도 데쳐서 조리하면 1일 영양성분 기준치의 10%에 해당하는 나트륨양을 줄일 수 있다.

- 어묵에 간장, 고추장 등 장류를 첨가하면 제품에 표시된 나트륨 함량보다 더 많은 나트륨을 섭취할 수 있으므로 조리 시 참고하세요.

- 어묵(2장~3장)과 국물(스프 1개)을 같이 먹으면 라면스프만큼 나트륨을 섭취할 수 있으니, 어묵탕 국물을 적게 먹고, 간장 등 소스도 조금 먹어요.

- 칼륨은 나트륨의 배출을 도와줍니다. 칼륨 함량이 많은 양파, 감자 등 야채와 함께 조리하여 드세요.

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