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[식품 리뷰] 교촌치킨 닭뼈가 왜 까만가 했더니…’냉동닭’

[리뷰타임스=김우선기자]“교촌치킨을 시켜서 먹을 때마다 뼈 색깔이 까만색이었다.” 최근 한 온라인 커뮤니티에 올라온 게시물이다. 왜 그럴까?이른바 흑변현상(Bone Darkening)이다. 뼈의 주변과 근육조직이 조리 후 검붉은색 또는 흑색이 되는 현상을 말한다. 뼈에는 골수가 있는데 골수는 혈액을 생산하는 조혈기관으로 이곳에서 적혈구를 생산한다. 닭을 냉동을 시키면 뼈 조직이 구멍이 커지면서 적혈구가 파괴되고, 헤모글로빈이 뼈 밖으로 나오면서 흑변현상이 생긴다국내 최대